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          做菜小技巧:加姜蔥蒜避免維生素C流逝

          發布時間:2015-11-27

          做菜小技巧:加姜蔥蒜避免維生素C流逝
          蔬菜中,含有大量的維生素C。在炒菜時,由于各種原因會導致維生素C流失,那么,我們應該如何避免維生素C流逝呢?小編為您推薦炒菜小技巧,讓您有效的保護蔬菜中的維生素C成份。
          說到蔬菜中的營養素,很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素,也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”:在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現,烹飪中的一些調料,也會對蔬菜中的維生素C產生影響。
          鹽可能“搞破壞”
          鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現,烹飪時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。同時,加鹽的先后不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。 
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